La producción de carne de res se encuentra entre la espada y la pared, mientras continúa la integración de procesadores globalizados más competitivos, surgen comunidades de resistencia a su consumo e interesa ver cuáles alternativas existen en nuestro país.

De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne, en México consumimos 615 gramos de carne roja por habitante y por semana más 135 gramos de carne procesada; sin embargo, al revisar los datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) sobre consumo en los diferentes estratos de ingresos, se advierte que quienes ganan menos consumen menos carne roja, es decir, en los primeros cinco deciles se consume 31% de la carne roja y en los cinco deciles de mayores ingresos 69 por ciento.