La comparación de la carne
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Es preciso evitar la carne que tenga mucha grasa y hueso, a menos que sea posible utilizar lo que de otra forma seria desperdicio, por ejemplo, los huesos se pueden usar para preparar caldo y la grasa podría servir para cocinar algunos platillos que la requieren en lugar de aceite o grasa comercial.
Hay que tener presente siempre que algunas carnes no tienen demasiado desperdicio, acaso contengan grandes cantidades de grasa. Se precisa de 10 rebanadas de tocino frito para igualar la cantidad de proteínas que contiene una ración de carne molida cocinada, porque el tocino es casi todo grasa.
La espaldilla de res molida es preferible a la carne molida común aunque sea mas barata porque es mucho más grasosa. Cuanto más grasa tenga la carne, más cara resultará por cada ración, ya que al cocinarla mengua mucho.
