Consejo Mexicano de la Carne · Estudio 2026

Consumo Mexicano de las Carnes Frías 2026

Una lectura del mercado para quienes producen, transforman, distribuyen y acercan las carnes frías a las mesas de México.

Datos de 2020 a 2025 · Siete categorías · 72 páginas

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01 / Alcance

Un mercado.
Siete categorías.

El Consejo Mexicano de la Carne presenta una lectura integral de la magnitud y evolución de la demanda de carnes frías en México. El estudio reúne consumo, producción nacional, importaciones, exportaciones, consumo por persona, compra en hogares, lugares de adquisición y precios de venta.

Las series de evolución anual y mensual abarcan 2020–2025. Los datos de compra en hogares y lugares de adquisición corresponden a 2024. La publicación analiza salchicha, jamón, chorizo y longaniza, tocino ahumado, chuleta ahumada, mortadela y queso de puerco.

El objetivo: poner en contexto cifras comparables para apoyar decisiones en toda la cadena cárnica mexicana.

02 / Lectura rápida · 2025

El peso del mercado,
a primera vista.

Salchicha y jamón sumaron 1,063,043 toneladas: casi el 90% del consumo nacional de carnes frías registrado para 2025.

88.9%del consumo conjunto de las siete categorías

Comparar por categoría

Salchicha616,681

Jamón446,362

Chorizo42,977

Tocino42,014

Chuleta21,111

Mortadela16,985

Queso de puerco10,138

2025 · toneladas. Selecciona una métrica para cambiar la escala; valores exactos visibles junto a cada barra.

+5.8% anual

Tocino ahumado: mayor crecimiento medio anual del consumo en el periodo 2020–2025.

−4.3% anual

Queso de puerco: mayor contracción media anual de consumo entre las categorías analizadas.

2 líderes

Salchicha: 616,681 t y 51.6%. Jamón: 446,362 t y 37.3% del consumo nacional.

03 / Abasto · 2025

Producción y comercio exterior

La producción nacional fue la principal fuente de abastecimiento. La matriz distingue producción, importaciones y exportaciones: no son medidas intercambiables con el consumo.

Toneladas. “Sin registros” refleja lo que indica el documento, no una estimación de cero.

Producción nacional, importaciones y exportaciones por categoría durante 2025, en toneladas
Categoría	Producción (t)	Importación (t)	Exportación (t)
Salchicha	598,611	20,460	2,390
Jamón	441,317	7,034	1,989
Chorizo y longaniza	42,052	940	15
Tocino ahumado	40,779	1,769	534
Chuleta ahumada	21,431	Sin registro	320
Mortadela	16,390	595	Sin registro
Queso de puerco	10,241	Sin registro	103

04 / Fichas de mercado

Siete categorías,
siete maneras de leer el mercado.

Selecciona una categoría para consultar consumo 2025, comercio, compra en hogares y contexto de precios. También puedes recorrerlas con Tab y las flechas del teclado.

Consumo nacional · 2025

Salchicha

616,681 t

51.6% de participación · 4.655 kg per cápita al año

Mayor consumo del mercado. En hogares, Estado de México (0.767 kg) y Nuevo León (0.764 kg) registraron las mayores cantidades por ocasión.

Producción nacional598,611 t

Importaciones20,460 t

Exportaciones2,390 t

Hogares · 20240.666 kg promedio por ocasión de compra.

CanalesAbarroteras 40.2% · Supermercados 32.9% · Charcuterías 12.7%

Consumo+2.3% de tasa media anual, 2020–2025; +1.4% frente a 2024.

Precio$112/kg en 2025
Precio promedio anual reportado.

Consumo 2020: 551,498 t → 2025: 616,681 t

05 / Criterios

Cómo leer
las cifras.

Consumo = producción nacional
− exportaciones + importaciones

El consumo per cápita relaciona el volumen consumido con la población de México. La compra promedio en hogares indica la cantidad adquirida en cada ocasión de compra; no representa el consumo total por persona.

Precios mensuales y promedios anuales se muestran con su periodo explícito. Por ejemplo, los precios de chorizo y longaniza corresponden a diciembre de 2025; los de mortadela y queso de puerco comparan meses puntuales de enero de 2020 y diciembre de 2025.

06 / Documento completo

Profundiza en el estudio completo.

Consulta las series anuales y mensuales, la compra por entidad federativa, canales de adquisición y evolución de precios en las 72 páginas de la publicación.

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Portada del estudio Consumo Mexicano de las Carnes Frías 2026 — Publicación institucional · 2026

Un mercado.Siete categorías.

El peso del mercado,a primera vista.