Artículos y Recursos

SK8 Biotechnologies proposes bacteriophages as an additional, targeted layer within food safety programs to control Salmonella and Listeria.

En la industria cárnica, la inocuidad alimentaria es un compromiso permanente. Más allá de cumplir con regulaciones y certificaciones, el verdadero desafío consiste en lograr que las buenas prácticas formen parte del comportamiento diario de quienes participan en la operación.

Garantizando la inocuidad y calidad desde el origen hasta el consumidor final. Un artículo de VALTIS LOGISTICS sobre la importancia de la cadena de frío en la industria cárnica.

AHR Expo México 2026 se celebrará del 29 de septiembre al 1 de octubre en Expo Guadalajara. Más de 440 expositores y 13 mil profesionales de la cadena de frío, retail y logística.

Cómo integrar hidratación funcional, gestión de textura y marinados para obtener platos preparados cárnicos más estables, rentables y con mayor diferenciación sensorial. Guía técnica por Taberner.

En la industria cárnica, muchas plantas operan bajo la idea de que "si el horno funciona, el proceso está bajo control". Sin embargo, cumplir con los parámetros mínimos de operación no necesariamente significa que los recursos estén siendo utilizados de manera eficiente.

En un entorno cada vez más competitivo y con costos de materia prima altamente volátiles, la rentabilidad en la industria cárnica exige un enfoque integral entre costo, proceso y calidad.

El comercio mundial de proteínas es una industria de 1.5 billones de dólares que se ha gestionado con procesos manuales. La digitalización está transformando la industria con plataformas como TradeCafe.

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Existen muchos mitos alrededor de la producción y consumo de la carne los cuales es importante abordar con la finalidad de proveer información veraz que ayude a que las personas tomen mejores decisiones. A continuación presentamos tres mitos y realidades que...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne A continuación te presentamos los beneficios de la carne de pollo. El pollo en México lo consumimos en una gran variedad de platillos; lo encontramos entero, en piezas, horneado, guisado o hasta asado; acompañado de verduras, con hierbas, salsas y moles; en...

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Para que los productos cárnicos lleguen limpios a nuestra cocina, existen procesos adecuados que se llevan a cabo para el empacado, almacenamiento, distribución y comercialización, necesarios para garantizar su sanidad e inocuidad. La Norma Oficial Mexicana (NOM),...

AUTOR – Equipo editorial Comecarne El consumo de carne de res magra contribuye significativamente a la ingesta de proteínas, ácidos grasos monoinsaturados y otros nutrientes clave en las dietas de los niños, adolescentes y adultos. Una porción de 85 gramos* de carne de res magra proporciona el 49%...

Autor – Equipo Editorial Comecarne El jamón es uno de los alimentos más populares por su sabor y versatilidad. Sin embargo, no todos los jamones son iguales. En México la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Hacer ejercicio y llevar una dieta balanceada son factores clave para mantenerse saludable. Para esto es importante la planificación y el balance entre las actividades y los alimentos, con el objetivo de lograr el máximo desarrollo. El ejercicio fortalece los...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne hay diferentes maneras de diferenciarla, una muy común es hablar de su color. Decimos que una carne es blanca o roja, sin embargo esta diferenciación depende de la forma química bajo la que se encuentre la proteína mioglobina que está...

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Cuando hablamos de carnes frías podemos encontrar una gran variedad de productos, que ofrecen calidad y versatilidad para nuestras comidas. Sin embargo, esta categoría representa también un área de alto valor en la economía del país. ¿Cuánto consumimos? De acuerdo...

Autores: Nora Bazán y Gabriela Morales Constantemente la pregunta sobre si es bueno o no para la salud humana consumir carne o proteína de origen animal genera álgidos debates. Organismos nacionales e internacionales han entrado en controversia sin dar una respuesta definitiva a esta interrogante....

La carne es una importante fuente de proteína, un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del cuerpo en las actividades del día a día. El requerimiento de proteína de una persona varía según la edad, el peso y la actividad física, pero siempre es necesario alcanzarlo, por lo que el...

20200429 MUPA Comunicado industria cárnica Las empresas y organizaciones integrantes de la cadena de valor de la carne ratificamos nuestro compromiso de abasto de productos sanos e inocuos para los consumidores. Un compromiso de unión por México y los mexicanos que nos permiten informar lo...

El Consejo Consultivo Académico (CCA) es un órgano multidisciplinario fundado en julio del 2018 cuya principal función es la de evaluar e identificar las necesidades de la membresía del Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCArne) en temas de investigación científica y tecnológica del sector cárnico a...

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE El pollo es uno de los alimentos preferidos entre los mexicanos por su sabor y versatilidad. Una de las cualidades más importantes de este alimento es su aportación nutrimental. Aquí te explicamos varios beneficios que aporta su consumo: Buena fuente de proteína:...

Ayer, 8 de octubre del 2020, expuso la Dra. Mildred E. Villanueva Martínez, quien es VicePresidenta Técnica de Normatividad y Sustentabilidad del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), también es miembro de los Comités de Medidas Sanitarias e Inocuidad de los Alimentos del Consejo Técnico...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Antecedentes: Los productos cárnicos orgánicos son una pequeña pero creciente categoría, la demanda de alimentos orgánicos por parte de los consumidores ha crecido constantemente desde la acuñación del término por J.I. Rodale, un Agricultor de Pensilvania, en 1942....

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Seguramente en estos días has escuchado mucho del tema sobre la carne de laboratorio o sintética y más cuando a inicios de diciembre del 2020 una empresa con sede en Estados Unidos de América (E.U.A.) recibió la aprobación legal para producir “carne cultivada” en...

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias, Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 04 de marzo de 2021 POR MAXINE TAYLOR / DIC. 29 de febrero de 2020 3:35 p.m. EST El hierro desempeña una serie de funciones importantes en el cuerpo, incluida la...

Para el sector de alimentos y bebidas es de vital importancia conocer las tendencias, innovaciones tecnológicas y los nuevos criterios que regirán su producción, de la misma forma que lo es el generar las alianzas de negocio que le permitan consolidarse como una industria unida, fuerte y con visión...

Lunes 20 de septiembre de 2021 Los productos cárnicos tienen un alto contenido en agua y durante su almacenamiento o refrigeración pueden perder parte de su humedad, esto puede impactar en su aspecto y peso. Para evitarlo es necesario mantener una humedad relativa constante y estable. Un producto...

A un año de haber asumido la presidencia del Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne) en febrero del 2021, Ernesto Hermosillo Seyffert rindió su primer informe de trabajo durante la Asamblea Anual Ordinaria, celebrada el 2 de marzo del 2022. Estos son los principales avances alcanzados durante su...

Por: Ernesto Salazar Castillo Estados Unidos de América es el segundo país que más carne de bovino adquiere en el mercado internacional, en 2021 erogó alrededor de 7 mil 595 millones de dólares por un millón 56 mil toneladas importadas. La revisión de ese flujo comercial por región de destino en...

Por: José Manuel Samperio Consultor técnico para Latinoamérica Expo Carnes y Lácteos 2023 Redacción: Hugo Valadez Este tema realmente es nuevo, por lo que previo a comenzar, vamos a revisar unas definiciones muy importantes. Antes de entrar en materia es necesario revisar unos conceptos como son:...

Por: La medición de Chemical Lean (CL) o análisis de contenido graso en los recortes de carne y carne molida es un indicador fundamental al momento de establecer el precio de los productos cárnicos dentro del mercado. La determinación de contenido graso de la carne siempre ha sido importante, sin...

Por: Beatriz Buitrón Álvarez Especialista en Seguridad Alimentaria y Calidad Adaptación: Hugo Valadez La carne es la parte comestible de los músculos de los animales sacrificados en condiciones higiénicas. Por lo tanto, la carne es músculo. El músculo está formado aproximadamente por un 75% de agua...

Artículos de opinión: Tácticas activistas y descrédito de científicos En la actualidad, existen diferentes esfuerzos por intentar golpear la credibilidad de expertos y organizaciones en el ámbito de los alimentos de origen animal y la ganadería, esto se suele hacer etiquetando injustamente a la...

Redacción: Hugo Valadez Gerente Vinculación El pasado 15 de febrero, en el marco de la Convención Anual de la Industria Cárnica 2024 llevada a cabo en el Hotel Xcaret en el Cancún, Quintana Roo; Francisco Jaraleño asumió la Presidencia del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE). En la ceremonia...

Por: Hugo Valadez Gerente de Vinculación El pasado 14 de febrero en el marco de la Convención Anual de la Industria Cárnica 2024 llevada a cabo en Cancún, Quintana Roo, México se realizó la firma del Memorándum de Entendimiento entre las tres organizaciones representantes de la carne de la región...

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Definimos calidad a las propiedades que posee un producto para satisfacer nuestras necesidades, por lo que al hablar de carne esperamos que presente ciertas características organolépticas que aporten la palatabilidad como son suavidad, consistencia, olor,...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los consumidores podemos confiar plenamente en los productos cárnicos que elaboran las empresas mexicanas. Ya sea que se distribuyan para el mercado nacional o se exporten, podemos estar seguros de que durante la elaboración de los productos que elegimos para...

Autor – Equipo Editorial del Comecarne México es uno de los principales exportadores de carne de cerdo en el mundo ya que es una de las carnes más nutritivas y seguras que existen. A continuación algunas razones. El cerdo mexicano es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La crianza de pollo de engorda en nuestro país es resultado de un esfuerzo importante en la industria avícola. Para hablar de este interesante proceso, nos acompañó la Dra. Pilar Castañeda, MVZ y Maestra en Producción Avícola de la UNAM. En primer lugar, el...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne ¿Conoces los beneficios que obtienes al consumir carne de pavo? Aquí te compartimos algunos. La carne de pavo contiene proteínas necesarias para el sano crecimiento y desarrollo del cuerpo humano durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. Este...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Martínez Los hechos sobre la carne roja Los expertos en alimentación saludable coinciden en que la forma de lograr una dieta sana y equilibrada es comer una amplia variedad de alimentos en las proporciones adecuadas. La carne roja juega un papel importante en una dieta...

Adaptación: Luz Ever Bazán Los sabores ahumados son muy populares en los productos cárnicos, no es un gusto reciente, sino que es algo que se ha usado desde ya hace mucho tiempo, pero ¿Qué son los sabores ahumados? Son los sabores que se originan del proceso de exposición de los alimentos al humo...

Autor invitado: Cronologistics Adaptación: Luz Bazán Los empresarios mexicanos enfrentan en la actualidad una serie de desafíos cuando se trata de optimizar sus cadenas de suministro. Desde las demandas fluctuantes del mercado hasta los sistemas de transporte ineficientes, esto ha derivado en la...

¿Alguna vez te has fijado en el color de la carne antes de comprarla? Si no lo has hecho es importante que lo tomes en cuenta la próxima vez que escojas algún corte o pieza, ya que el color puede ser un buen indicador que te permitirá distinguir entre la calidad y la frescura. La responsable del...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne roja, nos referimos a la carne de ovinos, bovinos, y porcinos; estas son las proteínas que encontramos comúnmente en las cocinas, pero ¿sabes todo lo que aportan estos alimentos a tu cuerpo? Dentro de los beneficios más importantes,...

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México existe la Secretaría encargada de la agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación, por sus siglas SAGARPA. Esta institución brinda apoyo al campo y a los mares, para que los recursos provenientes de ellos sean aprovechados de manera...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El consumo de proteína cárnica se remonta a las primeras civilizaciones hace millones de años. En anteriores publicaciones hemos hablado sobre la historia de la carne en la dieta del hombre y en esta ocasión mencionaremos algunos de los cambios que el consumo...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La porcicultura es una de las actividades más importantes del sector pecuario en México y representa aproximadamente el 25% del gasto total de la compra de alimentos en los hogares mexicanos. En el 2017, la carne de cerdo fue la segunda carne más popular con...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Al hablar del origen de la carne de res en México, nos referimos a las etapas iniciales de la producción, la cual comienza con la fase reproductiva, en la que los animales se cruzan para que después de 9 meses de gestación, nazcan los becerros. Es importante...

AUTOR – Daniel Dorantes Ugalde; Ana Laura Martínez Torres. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA). El hierro es un nutriente necesario para la formación de hemoglobina, la cual es una proteína presente en los glóbulos rojos y su principal función es llevar oxígeno a todas las células del...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de la Dra. Laura Arvizu Tovar La relación entre el hombre y los animales comenzó hace millones de años y en los últimos años ha surgido una preocupación social por su bienestar y trato. De acuerdo a la entrevista realizada a la Dra. Laura...

Autor – Equipo Editorial del Comecarne La carne de pavo es una carne baja en grasa y con un sabor extraordinario que aporta una buena cantidad de proteína. La proteína es un macronutriente, esto significa que el cuerpo humano necesita consumir una cantidad definida de este elemento para cubrir las...

Autor – Equipo Editorial Comecarne El consomé de pollo ha sido considerado como un remedio desde hace siglos. De hecho, durante la época medieval se le conocía como “la penicilina judía” y desde entonces, ya se recomendaba para combatir la gripe. Aquí te compartimos algunas de las propiedades de...

AUTOR – Equipo editorial Comecarne La carne asada es una de las formas más comunes para preparar carne en México. Muchas familias o grupos de amigos tienen la costumbre de asar carne en el jardín o patio de la casa, ya que es una buena forma de pasar el día. De acuerdo con el sitio Larousse Cocina,...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne México ocupa el noveno lugar mundial en producción de carne de cerdo, con un pronóstico de 1.3% de crecimiento anual para 2018. La producción mundial de esta proteína ha tenido un crecimiento significativo en la última década. Algunas de las razones que han...

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Cuando prepares pollo en la cocina, debes tomar medidas para evitar que este se contamine y de la misma forma evitar que contamine a otros alimentos o superficies. Todos sabemos que no se debe comer pollo que no ha sido cocinado adecuadamente, sin embargo, son...

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Las proteínas son los pilares de la vida ya que se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo. Nuestros órganos y el sistema inmune están hechos, en su mayoría, de proteínas. A continuación, te compartimos más información acerca de estos nutrientes y su...

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Los alimentos como el tocino, las salchichas, el jamón y otros embutidos son conocidos como carnes frías. Estos productos se hacen comúnmente de carne de res, cerdo, pollo y pavo, y han sido preparados para que podamos consumirlos de forma fácil y segura. Las...

Autor – Dr. Gabriel Salgado Estudios realizados por el Dr. Lieberman, un paleoantropólogo de la universidad de Harvard, lograron descifrar que el descubrimiento de las herramientas para cortar y moler la carne por Homo habilis, y el control del fuego por Homo erectus, entre aproximadamente 1 y 2...

AUTOR – MVZ. Rosalba Carreón Nápoles, Académica del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM En este artículo, se comentará la importancia que tienen los programas de Medicina Preventiva que se emplean dentro de la producción porcina para asegurar la producción de carne. Dentro de...

AUTOR: MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM La alimentación de los cerdos es una de las prácticas más importantes en la porcicultura, ya que de ella dependen el estado de los animales, su crecimiento y la rentabilidad de la granja, ya...

Autor: Dr. Fernando González Sánchez. Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de producción agrícola y animal. El hierro en el cuerpo humano desempeña muchas funciones biológicas. Participa en el transporte y almacenamiento de oxígeno, en la respiración celular, síntesis de ADN,...

Autor: David Barreiro. Redactor para la revista EUROCARNE y autor del libro “El futuro de la carne”. Es una constante de nuestros días: la preocupación por la salud. Queremos vivir más y, por supuesto, mejor y, para ello, nos apuntamos cada enero al gimnasio –aunque luego no vayamos– salimos a...

AUTOR – MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM Los alojamientos representan el primer paso hacia una buena producción porcina, ya que para obtener animales bien desarrollados, sanos y cuya carne sea inocua, deben estar cómodos y en...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación, las cuales aportan al organismo energía, y son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Las grasas que se obtienen de los alimentos brindan ácidos grasos esenciales,...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne En muchas ocasiones nos han preguntado de la diferencia entre el pavo y el guajolote, por lo que consultamos con expertos que colaboran con el COMECARNE para que nos ayudaran a resolver esta inquietud. Los guajolotes silvestres y domésticos tienen rasgos...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los hábitos alimenticios, junto con la actividad física y el estilo de vida son los principales factores para determinar el nivel de salud en una persona. Sin duda, uno de los alimentos más importantes para cubrir las necesidades nutricionales es la proteína...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta de los mexicanos por su sabor y versatilidad, sin embargo, es importante recordar que, además de ser muy rica, cuenta con propiedades que favorecen nuestra salud y es una de las principales fuentes de...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La industria de la carne en México es importante para la construcción de la seguridad alimentaria de nuestro país al ser una de las fuentes más importantes de alimentación. La cría de bovinos, porcinos y aves nos proporciona alimentos que se consumen en...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de Luis Javier Ordaz López, Chef del Colegio Superior de Gastronomía En 2010, la cocina tradicional mexicana fue reconocida como patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la...

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El pavo es un alimento típico de las fiestas navideñas, pero no podemos olvidar que contiene grandes propiedades y sabor. A continuación, te damos una lista de ventajas que recibimos al incluir este alimento en tu dieta a lo largo de todo el año. Dentro de las...

AUTOR – Dra. Laura Arvizu Tovar La interacción de los humanos con los animales ha sido variada y ha pasado a ocupar diversos escenarios en la vida de las personas. El hombre tiene el compromiso ético y moral de responsabilizarse por la cría, la sanidad y el cuidado de los animales, ya sean...

AUTOR – Equipo Editorial COMECARNE Saber elegir la carne e identificar el tipo de corte es importante para optimizar la preparación de los alimentos y, sobre todo, para que resulte un deleite al paladar. La carne forma parte esencial de una dieta saludable; todas las guías alimentarias mundiales...

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México contamos con diferentes instancias que se encargan de vigilar los procesos de producción de productos cárnicos, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. A continuación te compartimos algunas de las certificaciones más importantes:...

Autor – Sarahy Karina León Palacios* Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” La carne de pollo se ha convertido en el producto cárnico más consumido de los últimos años debido a que su precio es más accesible y por ser una excelente fuente de proteína. Sin embargo,...

Autor – Calderón-Oliver Mariel1 y Ponce-Alquicira Edith2 * Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” Es bien conocido que la carne y sus derivados como jamón, salchicha, tocino y chorizo, entre otros; son productos muy perecederos debido a su alto contenido de proteínas...

Autor – López del Castillo Lozano, Micloth*; Galán Méndez, Frixia**; Virues Delgadillo, Jorge Octavio**; Bulbarela Sampieri, Carmen** Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” En la industria cárnica existe una variedad de alimentos procesados que gozan de gran...

Autor: Equipo Editorial Comecarne Uno de los debates más comunes en la actualidad, es si realmente el consumo de carne es necesario para garantizar la salud de las personas. A continuación, te compartimos 5 razones por las que comer carne es pieza clave para lograr llevar una dieta saludable y...

Autor: Equipo Editorial Comecarne ¿Sabías que uno de los factores clave para producir carne saludable y deliciosa es la correcta alimentación del ganado? De acuerdo con la Industria de carne y ganado de Australia (Meat & LiveStock Australia), los productores de carne deben gestionar en todo momento...

Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. A dichos alimento a veces se le agregan grasas y condimentos. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún...

La carne es un alimento presente en la mesa de los mexicanos, no solo por su delicioso sabor y versatilidad, sino también por todos los beneficios que aporta su valor nutrimental. Este alimento es una fuente de proteína cárnica, la cual es un componente básico en una dieta balanceada, ya que ayuda...

El día de hoy la Mtra. Carla Suárez Flores, Presidenta del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) asistió de manera virtual a la conferencia del Lic. Juan Carlos Anaya, Director General del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) organizada por el COMECARNE y patrocinada por USA Poultry &...

Los plásticos convencionales tienen ciertas limitaciones, como por ejemplo: se obtienen a partir de procesamientos de combustibles fósiles (petróleo o gas natural), que son considerados recursos no renovables, en algunos casos su composición dificulta el manejo de residuos. El desperdicio de...

La Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) validó la guía “La carne y la salud en adultos”, un documento basado en evidencias científicas del consumo de carne. A continuación te platicamos más respecto a la importancia de la carne como elemento fundamental de una dieta...

Hoy, 8 de octubre del 2020, la Maestra Carla Suárez Flores, Presidenta del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) participó en una charla virtual dirigida a la comunidad estudiantil de TEC de Monterrey campus Sonora Norte, así como personal docente de la Licenciatura de Administración de Empresas...

El día de ayer 07 de octubre del 2020, a través de medios digitales, se llevó a cabo la inauguración de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA), en donde como parte de la apertura se presentó al presídium, mismo que está conformado por el Dr. Francisco Javier...

Durante el primer día de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA) tuvo actividad el Comité de Medidas Zoosanitarias Internacionales, esta mesa de trabajo tuvo tres presentaciones en las que participaron como ponentes el Lic. Juan Carlos Anaya Castellanos,...

Colaboración: MVZ Adriana Ballesteros Redacción: Mtro. Hugo Valadez En el año 2019 la Secretaría de Economía (SE) inició los trabajos para la modificación a la “NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El día martes 13 de octubre del 2020, se llevó a cabo de manera virtual el “Taller de inducción Distintivo Empresa Sustentable (DES)” donde la Ing. Irma Peñúñuri García, Directora del Programa de Ingeniería en Innovación Sustentable y Energía, de la Universidad de...

La Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) validó la guía “La carne y la salud en adultos”, un documento basado en evidencias científicas del consumo de carne. A continuación te platicamos más respecto a las ventajas del consumo de proteínas de origen animal sobre las...

Como resultado de las buenas prácticas de cría y alimentación animal, se ha conseguido disminuir muy significativamente el porcentaje de acumulación de grasa, (principalmente grasas saturadas) en la carne. Esta disminución en grasas junto con sus elevados niveles de macro y micronutrientes permite...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Como parte de la serie de conferencias “Produciendo Proteína Animal en tiempos de COVID-19” organizadas por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) México, el día de ayer 22 de octubre del 2020, se impartieron tres charlas bajo la temática...

Según las normas internacionales de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE, por sus siglas en inglés) el bienestar animal designa “el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere” Las directrices que guían a la OIE en materia de bienestar de...

Nora Bazán Octubre del 2020 Pese a la complicada situación económica por lo que atraviesa el país, existen sectores productivos que han logrado mantenerse a flote durante la contingencia, uno de ellos es el sector pecuario. Según las estimaciones del Producto Interno Bruto (PIB) publicadas por el...

Aminoácido que se encuentra en las carnes rojas, las aves de corral pueden mejorar la función linfática en la diabetes Hasta ahora, se desconocía el efecto de la diabetes en los vasos linfáticos del cuerpo. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Missouri ha identificado por...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Antecedentes: una petición presentada a la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) por la empresa Kalsec (fabricante de una línea de extractos herbales que retardan los efectos de la oxidación) con el fin de mantener el color y el...

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros El primero de julio de 2020 se publica en el Diario Oficial de la Federación (DOF) la Ley de Infraestructura de la Calidad; misma que abroga a la Ley de Federal sobre Metrología y Normalización, y cuya entrada en vigor se estableció a 60 días posteriores a su...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El pasado 18 de noviembre del 2020, la Maestra Carla Suárez Flores, Presidente del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) participó en una charla virtual invitada por la fundación E-Women de la Confederación de Cámaras Industriales (CONCAMIN), esta fundación es una...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El evento inició con las palabras de bienvenida por parte de la Mtra. Carla A. Suárez Flores, Presidente del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) y la Dra. Armida Sánchez Escalante, Presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y tecnología de la Carne...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Así como las prácticas de bienestar animal han ido evolucionando, las prácticas de sacrificio también lo han hecho en los últimos años. A continuación, te damos un resumen de los orígenes de las prácticas religiosas en animales de consumo: Clasificación Kosher El...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez En este segundo día se presentaron los siguientes eventos Dr. José Ángel Pérez Álvarez de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de España, el Dr. Víctor Toledo López del Instituto Tecnológico de Mérida (TECNM) y el Dr. Javier Germán Rodríguez Carpena, de la Universidad...

Nora Bazán Noviembre del 2020 La semana pasada se publicó la entrega más reciente del Boletín Estadístico Mensual de proteína cárnica que publica el COMECARNE, correspondiente al mes de octubre, y ¿cómo le fue a la producción de las tres principales proteínas en el décimo mes del año? Según las...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Muchos hemos tenido fracturas de huesos en nuestra vida ya sea porque de niños anduvimos de inquietos jugando al superhéroe al ser nuestra imaginación el límite, después en la juventud la causa pudo haber sido que queríamos ser los mejores en alguna actividad deportiva...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez En el mundo, mucho ha cambiado desde finales del 2019 y en México a partir de marzo del 2020 donde las actividades cotidianas de la población han tenido que sufrir modificaciones para todos en mayor o menor medida. Para las actividades económicas, empresas y negocios...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Los productos cárnicos procesados son grandes tradiciones y alimentos icónicos, se denominan comúnmente “carnes de conveniencia” porque fueron preparados para un consumo fácil y seguro por parte de los consumidores. Estos productos se ofrecen en una gran variedad de...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez ANTECEDENTES Muchas leyes religiosas han formado la base de lo que pensamos son las prácticas modernas del sacrificio de animales para abasto. Un tema común entre las todas las religiones ha sido un respeto por los animales, evitando el sufrimiento animal y el aprecio...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Seguramente alguna vez has escuchado hablar sobre el nitrito de sodio de algunos productos cárnicos, pero sabías que la principal fuente de ingesta a nitritos en los humanos son las verduras, especialmente las verduras llamadas de raíz como la remolacha y las hojas...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Mucho hemos escuchado sobre la supuesta relación que puede haber entre el consumo de carne y el cáncer o las enfermedades cardiovasculares, pero ¿sabías que los aportes nutricionales de los productos cárnicos pueden cuidar de tu salud? En base a estudios científicos te...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Erróneamente la carne se asocia con una imagen de salud ”negativa” y en el caso de la carne roja es visto como un alimento que promueve el cáncer. Sin embargo, esta discusión pasa por alto el hecho de que la carne es una fuente importante para algunos de los...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez La anemia es un problema mundial de salud pública con importantes consecuencias para la salud humana. En 2002, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estimó que la anemia, resultante de la deficiencia de hierro (ID, por sus siglas en inglés), fue una de las...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez A través de artículos que demuestran la importancia de incluir proteína cárnica en una dieta equilibrada, hemos visto que la carne como componente de una dieta mixta y saludable contiene micronutrientes importantes y esenciales. Una ingesta adecuada garantiza una...

Nora Bazán Enero del 2021 Finalmente el 2020 se ha ido, un año caracterizado por la inestabilidad, la incertidumbre y el declive económico. El PIB, los niveles de empleo, el consumo y la actividad económica en general se vieron afectados. Múltiples sectores fueron los que sufrieron los estragos de...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 04 de febrero de 2021 En la actualidad, los tumores del tracto digestivo se han transformado en la principal causa de mortalidad por cáncer en todo el mundo. Es así como, de los 10 millones de cánceres diagnosticados el año 2000, aproximadamente 2.3 millones...

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros Para conseguir una salud adecuada y con ello, calidad de vida, el mantener una buena alimentación y realizar actividad física resulta crucial, pues estos factores permiten un mejor desarrollo de las capacidades físicas, psíquicas y sociales en cualquier etapa de...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 11 de febrero de 2021 Después de años de advertencias sobre los posibles daños de la carne roja y las carnes frías, incluidas aquellas que vinculan al cáncer y las enfermedades cardíacas, un panel de expertos de siete países ha publicado un artículo en el que se...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 18 de febrero de 2021 En artículos pasados hemos hablado sobre estudios cohortes y metaanálisis, y aunque ya lo he explicado en ocasiones anteriores en este texto detallaré las características de cada uno para que sepas diferenciar a que estudio podrías darle...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 25 de febrero de 2021 El American Council on Science and Health es una organización de defensa del consumidor a favor de la ciencia con sede en la ciudad de Nueva York en Estados Unidos (EE. UU.), fundado en 1978 por un grupo de científicos con el enfoque de...

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias, Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 11 de marzo de 2021 Sentir frío a menudo puede ser una señal de que necesita más hierro Tener poco hierro puede hacer que te sientas frígido, según Healthline....

Fernando Manzano y Nora Bazán Febrero del 2021 Pese a las afectaciones relacionadas a la pandemia del COVID-19, en 2020 la industria de carnes frías logró aportar alrededor del 6% del PIB alimentario nacional, con una producción que sumó 999 mil toneladas de cárnicos procesados y, aunque esta cifra...

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias, Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 18 de marzo de 2021 Es posible que sus uñas intenten indicarle que necesita más hierro Los ojos pueden ser las ventanas del alma, pero las uñas son las que te dan...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 25 de marzo de 2021 Las necesidades nutricionales difieren en cierta medida durante los diversos períodos de la vida. Las mujeres en edad reproductiva tienen necesidades adicionales debido a la menstruación y, por supuesto, durante el embarazo y la lactancia....

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Miércoles 07 de abril de 2021 Durante el Neolítico la dieta de las comunidades agrícolas se hizo más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a realizar la domesticación de ciertos animales y las...

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros L. Los nutrientes son compuestos químicos que forman parte de los alimentos y el cuerpo utiliza para crecer y funcionar. Se dividen en: a) macronutrientes, que se consumen en cantidades relativamente grandes, como proteínas, carbohidratos y lípidos; y b)...

El pasado 14 de abril se inauguró el registro gratuito para Enlace EXPO PACK (8 y 9 de junio de 2021), el evento online más completo del año para la industria de envasado y procesamiento en América Latina, con contenido educativo de clase mundial y un directorio de proveedores con soluciones para...

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 04 de mayo de 2021 La colina se puede comparar con los ácidos grasos omega-3, pues es un nutriente esencial que el cuerpo no puede producir en las cantidades necesarias para los requerimientos humanos. La Academia Estadounidense de Pediatría, desde el...

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 18 de mayo de 2021 La alimentación de una mujer embarazada debe ser variada y equilibrada, es decir, que incluya todos los grupos de alimentos en las cantidades recomendadas para cada uno de ellos, además se tiene que prestar especial atención a una serie...

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 01 de junio de 2021 La industria cárnica formal se ha preocupado por brindar a los consumidores productos inocuos en beneficio de su salud y la Organización de las Naciones Unidas (ONU) conmemora anualmente el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos...

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 15 de junio de 2021 El calentamiento global es un tema que hemos escuchado por todos lados y muchas fuentes con el afán lograr un mayor alcance no tienen un sustento científico. Se ha dejado de lado que hoy existe un mayor número de ganaderos a nivel...

Mtro. Hugo Valadez En algunas partes del mundo, la cría de ganado vacuno preserva ecosistemas en peligro de extinción, al asegurar la permanencia de estos ecosistemas se promueve el secuestro de carbono y además previene de los incendios. 1) Conservación de pastizales En Canadá, estos son los...

Redacción: Ing. Rodrigo Olier Ing. Arturo Berzunza Miura Boiler México El calentamiento global y el constante aumento en el precio de los combustibles fósiles son algunos de los mayores desafíos que enfrentan actualmente las industrias de todos los sectores, esto nos ha llevado a buscar y...

Mtro. Hugo Valadez Hola lector, en esta ocasión tocaremos un tema que seguro nos va a remontar a una situación por la que muchos alguna vez hemos pasado ¡el cabello en nuestro alimento o en la sopa!, muchos conocemos esa sensación de que vas a mitad del platillo ¡oh problema! un cabello. Ahora...

Fernando Manzano y Nora Bazán Agosto de 2021 El pasado 28 de julio se publicaron los resultados de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) en su edición 2020, la cual se llevó a cabo entre agosto y noviembre. Debido a que las encuestas se levantaron en pleno aislamiento...

Por Andre Sulluchuco El descongelado de la carne es una etapa importante a nivel industrial, porque influye en diferentes características de este alimento y puede afectar su inocuidad y calidad. Se trata de una operación desafiante para diferentes empresas, que actualmente buscan métodos efectivos...

By Victor Ochoa Zaragoza Managing Director at Swineworks What defines swine welfare The concept of animal welfare indicates how an animal is coping with the conditions of the farm’s environment in which he lives. The animal is said to be in a good state of welfare if it is enjoying good health, a...

Swine welfare (download english version here) Autor: Victor Ochoa Zaragoza Director General de Swineworks Nashville, Tennessee, Estados Unidos de América ¿Qué define el bienestar de los cerdos? El concepto de bienestar animal indica cómo un animal se enfrenta a las condiciones del entorno de la...

North American Meat Institute (NAMI) Producing the meat, poultry and dairy we need while using less land, water and energy has never been more important. While today the overwhelming majority of American households choose to eat meat, dairy and eggs, we know that people are more conscious than ever...

Protein PACT Launched! (English version) Redacción por: Julie Anna Potts Presidenta y CEO de North American Meat Institute (NAMI) Producir la carne, el huevo y los lácteos que necesitamos utilizando menos tierra, agua y energía nunca ha sido más importante. Si bien hoy en día la inmensa mayoría de...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El riesgo de enfermarse por algún alimento contaminado por organismos causantes de enfermedades (patógenos) siempre ha estado latente, sin embargo, como consumidores nuca habíamos puesto tanto cuidado en el manejo y preparación de nuestros alimentos hasta que apareció...

Colaboración: Dra. Edith Ponce, Presidenta de la AMEXITEC Mtro. Hugo Valadez, Gerente de Vinculación del CoMeCarne La pandemia ha sido un suceso que sin duda ha cambiado la forma en que veníamos desempeñando nuestras actividades, entre los aspectos que se han modificado es la forma de realizar...

Colaboración de: MVZ Seki Cinco Martinez Especialista en Agricultura y Ganadería Regenerativa The Nature Conservancy (TNC) de México ANTECEDENTES: GINEBRA, 9 de agosto – Según el último informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), los científicos están...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El pasado 25 de septiembre de 2015, los Estados Miembros de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) adoptaron la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. La Agenda estableció 17 objetivos, los: “Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)” que...

Mtro. Hugo Valadez Martínez Lunes 06 de diciembre 2021 Premios CoMeCarne a la Investigación e Innovación 2021 El pasado mes de julio el Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne) lanzó la convocatoria a los Premios CoMeCarne en su edición 2021 con el fin de premiar trabajos en Investigación e...

Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 14 de diciembre 2021 En el mes de julio 2021 el Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne) lanzó la convocatoria a los Premios CoMeCarne en su segunda edición con el fin de premiar trabajos en Investigación e Innovación en dos categorías: estudiantes y...

Redacción: Hugo Valadez Miércoles 12 de enero 2022 Hoy en día gracias a la posibilidad de compartir información (esto no significa que se esté atacando la desinformación) podemos identificar movimientos sociales y políticos que suceden en diferentes países. Nuevas tendencias no son ajenas a los...

Por: Leonardo Ortiz Resumen: Hugo Valadez El uso de proteínas vegetales se ha incorporado en algunos productos cárnicos como una opción más para el consumidor, este es el caso de la soya que se ha convertido en uno de los principales ingredientes no cárnicos que se pueden agregar a diferentes...

Cortesía: Interporc Viernes 04 de febrero de 2022 El embarazo y la lactancia son etapas de la vida en las cuales se incrementan los requerimientos nutricionales. La carne de cerdo constituye una fuente idónea para ayudar a las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia a cubrir sus necesidades...

Por: Abril Peña Meza y Graciela Caire Juvera El cáncer de mama representa al 16% de todos los cánceres femeninos en el mundo y es el principal cáncer que afecta a las mujeres. Algunos de los factores de riesgo de cáncer de mama más estudiados son los reproductivos: la edad de la primera...

Cortesía: Radiación Aplicada a la Industria martes 01 de marzo de 2022 La industria cárnica en México es uno de los segmentos más importantes para la economía del país, durante el año 2021 se logró un crecimiento del 4.0% y se posicionó como la industria líder en el mercado internacional. La...

Cortesía: IFFA 22 Los requisitos para la producción de carne son elevados: la seguridad alimentaria, la falta de trabajadores cualificados, la eficiencia de costos, la transparencia en la cadena de suministro, la protección del clima y una enorme variedad de productos junto con las nuevas...

Dra. Elein Hernández Trujillo Profesora e Investigadora de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Introducción Existe una creciente demanda por proteína de origen animal para cubrir las necesidades de una población de 9,700 millones de...

Por: Autor Invitado Adaptación: Mtro. Hugo Valadez El jamón cocido, como uno de los elaborados cárnicos más consumidos a nivel internacional debido a sus características sensoriales (color, sabor, textura, aroma), propiedades nutricionales (dependientes no solo de la materia prima, sino del tipo de...

Cortesía: Expo Pack México Derivado del confinamiento por COVID 19 durante los años 2020 y 2021, México registró una baja sensible en el consumo de carne; esto debido al cambio de hábitos en el consumo regular de las familias mexicanas, el cierre de restaurantes y hoteles fueron entre otros,...

Autores: M.V.Z. Midori Jocelyn Hernández Serratos M. en C. Israel Omar Villegas Pérez Dr. Víctor Manuel Díaz Sánchez Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Una especie tiene condiciones de bienestar animal (BA o bienestar) si está sano, cómodo, bien alimentado, seguro, puede expresar formas...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Del 14 al 19 de mayo se llevó a cabo la Feria internacional IFFA: Tecnología para la carne y las proteínas alternativas, que tuvo como sede el recinto Messe Frankfurt en Fráncfort del Meno, Alemania. Durante este evento, que fue un reencuentro de la industria en la que...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez y Marcela Machuca Después de más de dos años de llevar a cabo eventos de manera virtual a raíz de la contingencia sanitaria derivada del Covid-19 por fin se realizará de manera presencial Expo Carnes y Lácteos “La exposición para la industria cárnica y láctea del...

Autor invitado: Enrique López López Hoy en día el cambio climático es algo de lo que escuchamos hablar diariamente y a pesar de que universidades o investigadores reconocidas en el campo han demostrado que la principal causa del incremento en la emisión de dióxido de carbono, el metano y el óxido...

Cortesía: Hispack Barcelona La industria del envase y embalaje se reivindica. Ha demostrado ser un sector esencial e imprescindible en la cadena de suministro de alimentos durante la pandemia y ahora, para afrontar los retos post-covid, se vuelca en ayudar con su innovación a marcas, fabricantes y...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio En México el esfuerzo productivo cotidiano de miles de personas en conjunto con los activos físicos utilizados da lugar a la generación de un universo diverso de productos cárnicos que satisfacen los requerimientos proteicos...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio La producción de carne en canal en México alcanzó 7 millones 617 mil toneladas durante 2021. Ese volumen se obtuvo de los millones de animales sacrificados en las instalaciones de mil 178 plantas. La desagregación numérica...

Autor: Michael Iván Miranda Martínez La ganadería es una de las actividades económicas más importantes en México y el mundo (FIRCO, 2017), consiste en la crianza, el tratamiento y la reproducción de los animales domésticos (ganado bovino, porcino, ovino, caprino y aviar), para la producción de...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del CoMeCarne En el traslado de los productos cárnicos desde los centros de procesamiento hasta los puntos de destino, el tipo de remolque de transportación matiza distintos aspectos de relevancia como las características de...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del CoMeCarne La comercialización internacional de carne de caprino durante 2021 alcanzó 61 mil toneladas que englobaron un valor de 411.5 millones de dólares, en el referido año los flujos comerciales registraron un ascenso...

Colaboración de: Mike FitzGerald Guardian, Kando Innovation Limited No te equivoques, las sierras eléctricas verticales son necesarias, pero pueden ser peligrosas en condiciones no favorables. Pudiendo causar serias lesiones a un operador y, por consecuencia, al establecimiento o planta que las...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del CoMeCarne En México durante los meses finales del año se suscita un aumento en la demanda de pavo entero, principalmente por la compra efectuada por miles de hogares con motivo de la celebración de la navidad y la llegada...

Redacción: Hugo Valadez Martínez Cortesía de: USA Poultry and Egg Export Council (USAPEEC) En días pasados el Ing. Héctor Elizondo Ruíz, quien actualmente se desempeña como Presidente del Comité Organizador de Expo Carnes y Lácteos, fue invitado al Podcast “Desmenuzando la conversación con USAPEEC”...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Al finalizar 2022 el volumen de carne en canal generado en México cifró poco mas de 7 millones 815 mil de toneladas. El comparativo de esa producción respecto del año anterior muestra un incremento de 198 mil 473 toneladas...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Febrero de 2023 Al finalizar el 2022 la elaboración de carnes procesadas de México alcanzó un nuevo máximo histórico: un millón 74 mil toneladas, cantidad 3% mayor a la de año pasado. El volumen de este grupo generó un valor...

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El pasado 15 de septiembre de 2021, el Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de los Estados Unidos [USA Poultry and Egg Export Council (USAPEEC)] a través de su podcast de nombre “Desmenuzando la conversación con USAPEEC” tuvo como invitada a la Dra. María...

Por: Dra. María de la Luz Zambrano Zaragoza Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, UNAM Expo Carnes y Lácteos 2023 Redacción: Hugo Valadez El envasado nanoactivo puede incrementar la vida útil durante la comercialización del producto. El envase va a servir como un medio para aislar el...

Redacción por: Hugo Valadez Martínez Gerente de Vinculación del COMECARNE Un estudio realizado por Investigación Prospectiva Europea sobre el Cáncer y la Nutrición de la prestigiosa Universidad de Oxford (EPIC-Oxford, por sus siglas en inglés) en Reino Unido, recopiló información durante varios...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del COMECARNE Durante 2022 la comercialización externa de productos cárnicos de México cifró 3 millones 344 mil toneladas, de ese volumen 607 mil corresponden a las exportaciones y 2 millones 736 mil a las importaciones; en...

Autor Invitado: Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo I. Consigli Redacción: Hugo Valadez, CoMeCarne El estrés que sufre un animal produce pérdidas a nivel de la calidad final de la carne que llega a manos del consumidor. Así como la glucosa sanguínea es la fuente de energía de las células, el glucógeno es...

Por: CHR Hansen Para los fabricantes de productos cárnicos curados uno de sus principales retos es el garantizar que tengan un aspecto tan delicioso como su sabor. El uso de cultivos de Bioprotección permite disminuir la formación de poros en productos cocidos curados, mejorando la seguridad,...

Por: Hace aproximadamente 3500 años, al hombre primitivo se le ocurrió rellenar el intestino de un animal con carne cruda condimentada, y ahí nació en sus primeras presentaciones lo que hoy conocemos como salchicha. El viaje de la salchicha tuvo sus inicios en Babilonia, siendo conocida por...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio En el mercado de compra-venta de ganado vacuno de engorde es común entre los operadores comerciales el establecimiento de designaciones cualitativas y cuantitativas para la caracterización de la calidad de los animales a...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) Desde la óptica de la actividad productiva el sector cárnico está integrado por el conjunto de establecimientos con actividades directas e indirectas relacionadas con su...

Dra. Edith Ponce Alquicira, Dra. Gisela Velázquez Garduño, Dra Monserrat Escobar Sánchez y Dr. Gilberto Aranda Osorio. Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, A.C. (AMEXITEC) https://amexitec.org/ El Día Mundial de la Salud (OMS) en colaboración con otros organismos internacionales...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) De acuerdo con las cifras de los principales flujos del mercado cárnico en México, al finalizar el primer semestre de 2023, el consumo alcanzó 4 millones 946 mil toneladas, el cual...

Colaboración de: Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) y Red Bancos de Alimentos de México (Red BAMX) De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP, el denominado “Índice de desperdicios de alimentos 2021” expone...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Septiembre de 2023 En México los puntos venta especializados en los productos cárnicos (carnicerías, pollerías y charcuterías) encabezan los lugares de preferencia de los consumidores para la compra. Durante 2022, el 52% de...

“La ganadería es importante para garantizar dietas saludables y sistemas alimentarios sostenibles”, esa es una declaración clave que surgió de un nuevo informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) y reafirma el papel...

Por: Guardian, Kando Innovation Limited Las lesiones laborales ocurren normalmente cuando un operador no está bien capacitado. De hecho, en Estados Unidos de América (EUA) un trabajador del sector cárnico tiene tres veces más posibilidades de sufrir accidentes que el promedio de los trabajadores...

Adaptación realizada por: Hugo Valadez Gerente de Vinculación del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) El control de calidad en la industria cárnica es muy importante ya que impacta directamente a la salud de la población a través de la producción y distribución de los productos cárnicos...

Autor: Eurocarne Intentar clarificar la relación del consumo de carne roja con una mayor inflamación, identificando si algún metabolito asociado con la ingesta de carne roja está también asociado con la inflación, era el principal objetivo de una investigación publicada en The American Journal of...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Del COMECARNE La producción nacional de pavos en México no alcanza para cubrir el volumen requerido por los establecimientos productores para la elaboración de jamón y salchichas. Ese suceso de mercado condiciona el volumen...

Asociado: Radiación Aplicada a la Industria (RAISA) La demanda de los productos avícolas va en aumento al igual que las expectativas de seguridad alimentaria de los procesadores de aves de corral y los consumidores. Los procesadores de productos avícolas deben cumplir con rigurosos calendarios de...

Adaptación: Hugo Valadez A medida que el mundo evoluciona hacia economías circulares, cada vez más consumidores se acercan al caso de la carne y los mariscos con un interés creciente en los productos que cuentan con un procesamiento y envasado sostenibles, lo que obliga a los procesadores de...

Autor invitado Revista Cárnica Las proteínas de laboratorio fueron objeto de debate durante el Consejo Europeo de ministros de Agricultura del pasado 23 de enero, un tema que fue abordado tras una petición encabezada por Austria, Francia, Italia y que contó también con el apoyo de las delegaciones...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Febrero de 2023 Al finalizar el 2023 el consumo de carne de corte alcanzó 10 millones 317 mil toneladas, volumen que resultó 4.9% mayor al del año previo. La expansión de la demanda cárnica se sustenta en el empuje de la...

Redacción: Hugo Valadez Gerente Vinculación El pasado 15 de febrero, en el marco de la Convención Anual de la Industria Cárnica 2024 llevada a cabo en el Hotel Xcaret en el Cancún, Quintana Roo; Ernesto Hermosillo Seyffert Expresidente 2021-2024 del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) ofreció...

Autor invitado: Asociación Mexicana de Productores de Carne AMEG La acumulación de gases de efecto invernadero (GEI) en la atmósfera desde hace aproximadamente dos siglos, ha provocado el calentamiento global, la alteración del ciclo del agua, intensificación de fenómenos climáticos extremos,...

Invitado: Gerencia de Sustentabilidad de la Asociación Mexicana de Productores de Carne AMEG Debido al cambio climático y a sus alarmantes consecuencias, diversas organizaciones han realizado estudios con el objetivo de encontrar el verdadero papel de la actividad ganadera en el deterioro del...

Por: RAISA Gerente de Vinculación La industria cárnica ha confiado en la tecnología por rayos X para detectar cuerpos extraños potencialmente nocivos como vidrio y metal para proteger a los consumidores y mantener la reputación de las marcas. Con una única pasada y a alta velocidad de la línea los...

Autor Invitado: David Barreiro Adaptación: Hugo Valadez En los últimos años, son muchos los que insinúan o imaginan un mundo sin carne. Un mundo en el que las opciones veggies se han impuesto de manera definitiva en el planeta. En esta ocasión se describirá de qué nos perdemos si la carne no...

Mayo 2024 Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio La integración comercial en bloques de países busca alcanzar una mayor fluidez en el intercambio de productos entre los participantes principalmente a partir de la eliminación de aranceles a la importación y la...

Por: Juan Antonio Ruiz Responsable de Desarrollo de Productos y Mercados Taberner Desde tiempos remotos, las carnes frías han sido parte esencial de la alimentación humana, desempeñando un papel destacado en la cultura culinaria de diversas civilizaciones alrededor del mundo. Originarios en la...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Resultados recientes del Compendio Estadístico 2024 del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) muestran dos aspectos relevantes del mercado cárnico internacional y nacional. Durante 2023 se presentó un débil repunte anual...

El ritmo de vida, así como la creciente demanda en el sector cárnico, requiere que sus procesos y productos sean desarrollados y optimizados de forma continua con el fin de ofrecer la máxima calidad a los consumidores finales. En este sentido, las nuevas tecnologías y la innovación juegan un papel...

Adaptación: Luz Ever Bazán Hernández Julio 2024 Hoy en día ya existe tecnología disponible capaz de recuperar aguas residuales que fueron utilizadas en el sector cárnico y estas han podido alcanzar niveles de calidad óptimos, sin embargo, obtener la calidad y sobre todo garantizar los parámetros...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Julio de 2024 Durante 2023 el promedio de temperatura en México alcanzó 22.7°, el cual se sitúo por arriba del promedio del periodo 2019-2022 (22.3°). Entre enero y mayo del año en curso, la temperatura promedio alcanzó...

Por: Juan Antonio Ruiz Responsable de Desarrollo de Productos y Mercados Taberner Introducción Desde tiempos remotos, las carnes frías crudo-fermentadas han sido parte esencial de la alimentación humana, destacando en la cultura culinaria de diversas civilizaciones del mundo, como China y la...

Por: Edith Ponce Alquicira, Gisela Velázquez Garduño, Monserrat Escobar Sánchez y Gilberto Aranda Osorio, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC) https://amexitec.org/ INTRODUCCIÓN La alimentación tiene un papel fundamental en el desarrollo fisiológico y cognitivo...

Por: Edith Ponce Alquicira, Gisela Velázquez Garduño, Monserrat Escobar Sánchez y Gilberto Aranda Osorio, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, (AMEXITEC) https://amexitec.org/ ANTECEDENTES Los virus de la influenza pertenecen al género Influenzavirus de la familia...

Agosto 2024 – Podemos tener el mejor producto, pero ¿Qué pasa si éste llega en mal estado a su destino final? El empaque es su carta de presentación. Por lo anterior, un buen empaque, es clave para evitar daños durante el manejo y transporte de estos productos hasta su destino final. A pesar de lo...

Autor Invitado Adaptación: Luz Ever Bazán Existen diversos atributos sensoriales que caracterizan una buena carne, sin embargo, el más valorado y que permite determinar si fue satisfactorio o no, es la suavidad. La raza del animal, el tipo de alimentación recibida, la duración del periodo de...

El Día de Muertos en México es una celebración llena de vida, colores y sabores que se distingue en cada región del país. En la Península de Yucatán, esta festividad adquiere un matiz especial con la preparación del pib, un platillo tradicional que encapsula la esencia de la comida yucateca y las...

Autor Invitado: Eurocarne El informe ha sido desarrollado por la Universidad de Surrey Un nuevo informe ahora llevado a cabo por la Universidad de Surrey, refuerza lo publicado por la Universidad de Oxford (EPIC-Oxford, por sus siglas en inglés) en el año 2020...

Autor invitado: CAP Consulting Se estima que la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos y del deterioro de éstos se debe a la presencia o acción de microorganismos, lo que produce pérdidas económicas importantes en términos de gastos en salud, ausentismo laboral y pérdidas...

Autor invitado: CAP Consulting En la actualidad, la gran mayoría de las empresas elaboradoras de alimentos cuentan con programas de gestión de inocuidad y calidad para asegurar que los productos que elaboran cumplen con los requisitos solicitados por los clientes y asegurar que sus productos no...

Instructor: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Texas Tech University Autor invitado: Texas Tech University Este taller tratará sobre los principales factores que afectan la calidad de la carne roja (cerdo y res). Además de su alto contenido proteico, la carne roja es un alimento muy completo, es decir, muy...

Autor invitado: Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, A.C. (AMEXITEC) El consumo de carne depende de múltiples aspectos incluidos los nutricionales, culturales y socioeconómicos, por mencionar algunos. Desde el punto de vista del desarrollo socioeconómico, la industria cárnica...

Autor invitado: Dra. Nelly Peña Haaz Consultora Internacional en Inocuidad La carne y leche que se ofrecen al consumidor deben ser inocuas, es decir, que no causen daño a quien las ingiere. Esto significa que estén libres de contaminantes biológicos, químicos y físicos que pudieran ocasionar una...

Autor invitado: Emergent Cold Adaptación Luz Bazán En artículos anteriores, hemos explorado sobre la logística en el sector cárnico, el transportar correctamente la carne, es fundamental para garantizar que los alimentos lleguen al consumidor final con calidad y seguridad, ya que la carne y sus...

Autor invitado: Expo Alimentaria 2026 El comercio electrónico en la industria alimentaria ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años. Según un informe de eMarketer, se espera que las ventas globales de alimentos y bebidas en línea alcancen los US$400 mil millones para 2025. Este...

Iniciativa del sector logra reducir en 20% las emisiones de gases de efecto invernadero en granjas participantes.

Autor invitado: AmeriCarne Adaptación: Hugo Valadez Desde las más tradicionales hasta las más innovadoras, las técnicas para conservar carnes frescas o transformadas son necesarias para conservar las propiedades organolépticas y garantizar la seguridad alimentaria. La carne, por su composición rica...

Más de 500 millones de pesos se destinan a la modernización de infraestructura y tecnología en plantas procesadoras.

Empresas líderes del sector implementan sistemas de blockchain para garantizar la trazabilidad completa de sus productos.

La SAGARPA implementa nuevos estándares de bienestar animal para la producción ganadera en México.

Las exportaciones de carne de res mexicana crecieron un 15% en el primer trimestre del año, consolidando la posición del país en el mercado internacional.